Torta di Natale con datteri e albicocche

INGREDIENTI:

220 g farina tipo 1

30 g fecola patate

1 bustina cremor tartaro + 1 cucchiaino bicarbonato

60 g cacao amaro in polvere

1 cucchiaino caffè solubile

200 ml latte soia mescolato con 1 cucchiaio aceto di mele

160 g datteri (peso senza nocciolo)

40 g albicocche secche

230 g succo di mela

1 presa di sale

2 cucchiaini spezie per gingerbread

PREPARAZIONE:

Per preparare la tua torta di Natale senza zuccheri raffinati, inizia dal latticello vegetale: in una ciotola unisci il latte di soia e l’aceto di mele, mescola con un cucchiaio e lascia riposare per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Vedrai che diventerà sempre più cremoso.

Nel frattempo, denocciola i datteri e mettili nel bicchiere di un piccolo frullatore insieme alle albicocche tagliate a pezzetti. Versa metà del succo di mela e frulla fino a ottenere una purea densa e omogenea.

Trasferisci la purea in una ciotola, aggiungi il resto del succo di mela e il latticello vegetale, poi mescola con una frusta a mano.

In un’altra ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi e mescolali bene con la frusta. Aggiungili poi ai liquidi in tre volte, mescolando con un cucchiaio: dovrai ottenere una crema densa e ben amalgamata.

Ungi bene la tua teglia con lo spray staccante, versa il composto e livellalo con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.

Cuoci in forno statico già caldo a 170°C per 40 minuti + 2 minuti di cottura dal basso. Per verificare la cottura fai la prova stecchino: infilalo in vari punti e, se esce asciutto, la torta è pronta. In caso contrario, prolunga la cottura di altri 5 minuti.

Sforna, lascia riposare qualche minuto e poi capovolgi la torta sul piatto da portata. Una volta completamente fredda, decorala come preferisci: io ho usato zucchero a velo glitterato. Completa con ribes e aghi di rosmarino e servi la tua deliziosa torta di Natale vegetale.

CREDITS: @papillamonella