Torta alle fragole con ganache al cioccolato

INGREDIENTI (per uno stampo a cuore 24x26 cm)

per il pan di fragole:

3 uova

150 g di zucchero

80 g di olio di semi di mais

200 g di fragole

1 bustina (15 g) di baking powder (lievito non zuccherato né vanigliato)

270 g di farina 00

1 limone (scorza)

per la copertura:

70 ml di panna fresca

140 g di cioccolato fondente

20 g di burro

300 g di fragole

PREPARAZIONE:

In una ciotola sbatti le uova insieme allo zucchero, poi aggiungi l’olio a filo continuando a mescolare con energia fino a ottenere un composto omogeneo.

Lava le fragole, asciugale bene, elimina il picciolo e tagliale grossolanamente. Frullale con il mixer fino a ridurle in purea e incorporale al composto di uova.

In un’altra ciotola setaccia la farina con il lievito e la scorza di limone. Unisci poco alla volta gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando accuratamente con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno. Se dovessero formarsi dei grumi, frulla l’impasto per qualche secondo.

Versa il composto in uno stampo a cuore precedentemente imburrato e infarinato, quindi livella la superficie. Inforna a 180°C per circa 40 minuti; quando la torta risulta ben dorata in superficie, coprila con un foglio di alluminio. Verifica la cottura infilando uno stecchino al centro: se esce pulito, la torta è pronta.

Sforna il dolce, lascialo intiepidire e poi sformalo su una griglia con sotto un foglio di carta forno. Fai raffreddare completamente.

Nel frattempo prepara la ganache: scalda la panna in un pentolino sfiorando il bollore. Trita il cioccolato in una ciotola, aggiungi il burro a pezzetti e versa sopra la panna calda. Mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Versa la ganache sulla torta e distribuiscila in modo uniforme.

Lascia rassodare per circa 10 minuti, poi decora con le fragole fresche. Riponi la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di tagliarla e servirla.

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