Victoria Sponge Cake

INGREDIENTI:

Per l’impasto:

300 g di burro molto morbido a temperatura ambiente

280 g di zucchero semolato

6 uova medie a temperatura ambiente

300 g di farina 00

15 g di lievito per dolci

Per la farcitura:

200 g di confettura di lamponi

350 ml di panna fresca

Per guarnire:

150 g di lamponi freschi

q.b. zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Preparazione dell'impasto

Prima di iniziare, tirate fuori dal frigorifero le uova e il burro con un po’ di anticipo: il burro dovrà essere molto morbido per lavorarlo facilmente.

In una ciotola capiente o nella planetaria con frusta, montate il burro con lo zucchero per circa 6-7 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, unite le uova una alla volta, assicurandovi che ogni uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo.

In una ciotola a parte, setacciate la farina con il lievito e uniteli all’impasto, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta a mano per evitare di smontarlo.

Cottura della torta:

Preriscaldate il forno statico a 175 °C. Imburrate accuratamente uno stampo a cerniera e versate l’impasto all’interno, livellandolo con una spatola. Cuocete per circa 45 minuti e fate la prova stecchino prima di sfornare: se esce asciutto, la torta è pronta!

Una volta tolta dal forno, lasciate raffreddare la torta per 15 minuti su una gratella. Successivamente, rimuovete l’anello dello stampo e capovolgetela su un piano di lavoro per ottenere una superficie più uniforme. Lasciate raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.

Farcitura e decorazione:

Quando la base è ben fredda, montate la panna fresca senza aggiungere zucchero e conservatela in frigorifero.

Con un coltello seghettato, tagliate la torta a metà in senso orizzontale per ottenere due dischi uguali. Spalmate uno strato generoso di confettura di lamponi sulla base inferiore, quindi distribuite sopra la panna montata, tenendone da parte un po’ per la decorazione finale. Coprite con il secondo disco.

Mettete la torta in frigorifero fino al momento di servirla. Prima di portarla in tavola, spolverizzatela con zucchero a velo e decoratela con la panna rimasta e qualche lampone fresco.