Pasticcini Vegani Kiwi e Mandarino

INGREDIENTI (per 20 pasticcini):

Per la frolla

100 g farina tipo 1

25 g cacao amaro in polvere

50 g farina di mandorle

40 g zucchero semolato

50 ml succo di mandarino

scorza di 1 mandarino bio

50 ml di olio di semi

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

Per la crema al kiwi

80 g polpa di kiwi

140 g formaggio veg

15 g zucchero a velo

30 g farina di pistacchio

Per la crema al mandarino

80 g polpa di mandarino bio (buccia compresa)

140 g formaggio veg

15 g zucchero a velo

20 g farina di mandorle

PREPARAZIONE:

Prepara la frolla

In una ciotola, unisci farina, farina di mandorle, cacao amaro, zucchero, un pizzico di sale e bicarbonato. Aggiungi la scorza grattugiata di un mandarino biologico, il suo succo fresco e l’olio. Mescola prima con una forchetta, poi lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 15 minuti.

Crea i cestini di frolla

Stendi la frolla fino a uno spessore di circa 2 mm. Con un coppapasta, ritaglia dei cerchi e adagiali sugli incavi capovolti di una teglia per mini muffin, precedentemente spennellata con uno staccante. Modella con le dita per dare forma ai cestini.

Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per 12 minuti. Una volta cotti, sfornali, rimuovili delicatamente dallo stampo e lasciali raffreddare completamente.

Prepara le creme

Frulla separatamente gli ingredienti per le due creme, seguendo le indicazioni. Trasferisci ogni crema in una sac-à-poche e conservale in frigorifero fino al momento dell’assemblaggio.

Assembla e decora

Riempi i cestini di frolla con le due creme, alternando i colori per un effetto scenografico. Completa con pezzetti di kiwi e mandarino fresco, aggiungendo fiori eduli per un tocco elegante.

CREDITS: @papillamonella