Biscotto Gelato ai lamponi

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 150 g di farina 00

• 90 g di burro morbido

• 60 g di zucchero a velo

• 2 tuorli

• q.b. vaniglia

Per la frolla al cacao:

• 130 g di farina 00

• 20 g di cacao amaro

• 90 g di burro morbido

• 60 g di zucchero a velo

• 2 tuorli

Per la farcitura:

• 200 ml di panna fresca intera

• 70 g di mascarpone

• 50 g di miele

• 150 g di lamponi freschi

PREPARAZIONE: 

Per iniziare, prepara la pasta frolla classica. Mescola insieme i tuorli, il burro morbido, la vaniglia e lo zucchero a velo. Aggiungi la farina e lavora l’impasto finché non diventa liscio e uniforme. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigo a riposare.

Ora passa alla frolla al cacao. Segui lo stesso procedimento, ma stavolta setaccia la farina insieme al cacao amaro prima di aggiungerla. Anche in questo caso, una volta ottenuto il panetto, avvolgilo e lascialo raffreddare in frigorifero.

Dopo il tempo di riposo, stendi entrambe le frolle a uno spessore di circa 4 mm. Con un coppapasta (scegli tu il diametro che preferisci), ricava 6 dischi da ogni tipo di impasto. Disponili su una teglia rivestita di carta forno e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente.

Nel frattempo, prepara la crema per il ripieno: in una ciotola unisci la panna, il mascarpone, il miele e la vaniglia. Monta tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema densa e spumosa. Aggiungi i lamponi e mescolali delicatamente. Metti la crema in frigo a rassodare un po’.

Quando i biscotti sono freddi, prendi metà dei dischi e farciscili con la crema ai lamponi, aiutandoti con un coppapasta per dare una forma precisa. Chiudi con un altro disco di frolla e livella bene i bordi.

Metti i biscotti gelato in freezer e tirali fuori solo al momento di gustarli.

CREDITS: @ildolcedialice