Spätzle alla zucca con burro, salvia e cipolla

INGREDIENTI per 4 persone:

250 g di zucca cotta e frullata

2 uova

180 g di farina 00

80 ml di acqua

un pizzico di sale

noce moscata q.b.

Per il condimento:

60 g di burro

½ cipolla bianca

qualche foglia di salvia

parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

In una terrina mescola la purea di zucca con le uova, l’acqua, il sale e un tocco di noce moscata. Incorpora poi la farina poco alla volta, fino a ottenere un composto consistente ma ancora morbido, che cada lentamente dal cucchiaio.

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e posiziona sopra la gratella per Spätzle di Fackelmann. Versa l’impasto e fallo scorrere avanti e indietro, così da formare piccoli gnocchetti che cadranno direttamente nell’acqua.

Quando gli spätzle affiorano in superficie, scolali e mettili da parte.

In una padella sciogli il burro, aggiungi la cipolla tritata e la salvia e lascia cuocere piano finché risultano morbide.

Unisci gli spätzle nella padella, mescola con delicatezza e completa il tutto con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

CREDITS: @lorsoincucina