Parmigiana di melanzane

INGREDIENTI (per 6 persone)

2 melanzane

200 g di passata di pomodoro

250 g di provola

60 g di Parmigiano grattugiato

sale

pepe

olio extravergine di oliva

origano secco

basilico fresco

PREPARAZIONE

Sciacquate accuratamente le melanzane, asciugatele e tagliatele con una mandolina in fette dello spessore di circa mezzo centimetro.

Nel frattempo, mettete a scaldare una bistecchiera sul fornello. Quando sarà ben calda, grigliate le melanzane su entrambi i lati, fino a quando risulteranno tenere e leggermente dorate. Insaporitele con sale e pepe.

In un pentolino fate cuocere a fuoco dolce la passata di pomodoro insieme a un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe e un po’ di origano.

Tagliate anche la provola in fettine di circa mezzo centimetro di spessore, ricavandone complessivamente 36.

Versate un cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. A questo punto preparate le singole parmigiane disponendo gli ingredienti a strati: iniziate con due fette di melanzana sovrapposte, aggiungete un cucchiaio di sugo, una foglia di basilico, una fetta di provola e una spolverizzata di Parmigiano grattugiato. Ripetete la sequenza fino a formare 6 strati per ciascuna torretta.

Trasferite le parmigiane nel forno preriscaldato a 180 °C e lasciatele cuocere per circa 20 minuti. Una volta sfornate, attendete qualche minuto prima di servirle, quindi completate ogni porzione con una foglia di basilico fresco.

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