Cassatelle siciliane

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

• 250 g di farina di grano duro

• 50 g di vino bianco

• 100 g di strutto o burro

• 20 g di zucchero

• scorza di un'arancia

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta di pecora

• 60 g di (gocce di) cioccolato fondente

• 80 g di zucchero

• ¼ di cucchiaino di cannella

Per friggere:

• 700 ml di olio di semi

Per guarnire:

• q.b. di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Per realizzare le cassatelle di Carnevale con ricotta, cioccolato e cannella, iniziate preparando la pasta per i ravioli.

Scaldate in un pentolino il vino bianco insieme allo strutto (o al burro), a un po’ di zucchero e alla scorza d’arancia, mescolando fino a quando il grasso si sarà completamente sciolto. Versate il liquido tiepido sulla semola di grano duro e impastate fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete la cannella e il cioccolato tritato finemente (o in gocce), amalgamate bene e mettete il ripieno in frigorifero.

Stendete la pasta il più sottile possibile e ricavate dei cerchi di circa 10 cm di diametro utilizzando un coppapasta. Al centro di ogni disco adagiate un cucchiaio di crema di ricotta, inumidite leggermente i bordi con un po’ d’acqua e richiudete formando una mezza luna, facendo aderire bene i lembi.

Scaldate l’olio in una padella fino a raggiungere i 170°C (per verificarlo, immergete uno stuzzicadenti: se si formano tante piccole bollicine attorno, l’olio è pronto). Friggete pochi ravioli alla volta per circa un minuto, girandoli fino a ottenere una doratura uniforme.

Una volta cotti, prelevateli con una pinza da fritto e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciateli intiepidire, poi spolverizzateli con zucchero a velo prima di servirli.

CREDITS: @ildolcedialice