Timballi di anelletti ai carciofi

INGREDIENTI:

Per i timballini:

400 g di pasta anelletti

200 g di scamorza (a cubetti)

100 g di parmigiano grattugiato

8 carciofi

2 spicchi d’aglio

Timo fresco

Sale, pepe e olio extravergine d’oliva

1 bicchiere di vino bianco

Per la besciamella al parmigiano:

60 g di burro

60 g di farina

700 ml di latte

100 g di parmigiano grattugiato

Per servire:

Sugo di pomodoro (qb)

PREPARAZIONE:

Preparazione dei carciofi trifolati:

Rimuovere le foglie esterne più dure dei carciofi e la parte interna filamentosa. Tagliarli a fettine sottili.

In una padella, scaldare un filo d’olio con gli spicchi d’aglio, poi aggiungere i carciofi.

Condire con sale, pepe e timo, sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno morbidi.

Preparazione della besciamella al parmigiano

In un pentolino, far sciogliere il burro e unire la farina, mescolando energicamente con una frusta per ottenere un composto omogeneo (roux).

Versare gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia.

Incorporare 100 g di parmigiano grattugiato, amalgamare bene e regolare di sale e pepe.

Cottura degli anelletti

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e lessare la pasta per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Scolare e mescolare con la besciamella, i carciofi trifolati, la scamorza a cubetti e altri 100 g di parmigiano.

Composizione dei timballini

Ungere degli stampini monoporzione, come cocotte o stampi per muffin.

Riempirli con il composto di pasta, pressando delicatamente per compattarli.

Cottura in forno

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.

Impiattamento e servizio

Sformare i timballini e disporli nei piatti.

Servire con un cucchiaio di salsa di pomodoro calda per aggiungere freschezza e colore.