Risotto con mele, nocciole e cioccolato

Per un risotto da chef, serve un brodo eccezionale, la giusta alchimia tra ingredienti e soprattutto gli utensili giusti.

Iniziamo con i migliori utensili in cucina per la preparazione del risotto: non possono mancare gli affetta verdure e taglieri intelligenti ed estremamente maneggevoli. Non dimentichiamoci poi del cucchiaio in legno ideale per mantecare i risotti.

Indicazioni per il risotto con mele, nocciole e cioccolato

Dosi per 4 persone

Ingredienti per il risotto con le mele

(per il brodo)

2 gambi di sedano

1 carota

1 cipolla bianca

1 porro

2 bacche di ginepro

2 bacche di pimento

(per il risotto)

1 scalogno

8 pugni di riso Carnaroli

100 ml di vino bianco

250 g di mela verde

50 g parmigiano reggiano

sale q.b.

100 g di formaggio giovane dalle note amare (tipo fontina o Granone Lodigiano)

burro per mantecare

(per la finitura)

cioccolato fondente q.b.

nocciole q.b.

3 cucchiai di aceto di mele

Preparazione e tempi di cottura del risotto 

Dedicatevi alla realizzazione del brodo: pulite le verdure e tagliatele grossolanamente. In una

pentola capiente, tostatele a fiamma alta in un filo d’olio. Coprite con 3 lt composti da ghiaccio e

acqua fredda. Aggiungete i profumi, portate a ebollizione, e lasciate cuocere a fuoco medio per

un'ora. Filtrate con una chinoise e un panno gastronomico e regolate infine con una presa di sale

grosso.

Nel frattempo, lavate e tagliate le mele, eliminando il torsolo e riducendole a tocchetti.

Tagliate il burro a pezzettini e mettetelo nel freezer.

Grattugiate il parmigiano reggiano.

Tagliate il formaggio a cubotti.

Triturate le nocciole a granella.

Triturate finemente lo scalogno.

Soffriggete lo scalogno tritato con una noce di burro e tostate il riso in una padella di rame o

alluminio dai bordi alti, sino a quando non sentirete un leggero profumo di pop-corn. Innaffiate con

il vino e aggiungete le mele a tocchetti. Lasciate evaporare, prestando attenzione che il riso non

attacchi. Proseguite la cottura per il tempo indicato, irrorando costantemente con il brodo vegetale.

Lasciate il risotto all’onda e togliete dal fuoco.

Mantecate con i formaggi, il burro e aceto di mele.

Lasciate riposare il riso un paio di minuti e impiattate, grattugiando con cioccolato fondente e

cospargendo di granella di nocciola.