Ravioli veg di primavera

INGREDIENTI

Per la pasta

200 g farina tipo 1

60 g barbabietola cotta

50 ml acqua tiepida

1 pizzico sale

10 ml olio extravergine di oliva

2 cucchiaini aceto di mele

Per il ripieno

350 g pisellini

1 cipolla media

35 g lievito alimentare in scaglie

3 rametti prezzemolo

10 foglie menta fresca

qb sale e pepe nero

zeste di 1 limone bio

Per la crema

150 ml panna da cucina vegetale

1 bustina zafferano

½ bicchiere acqua bollente

PREPARAZIONE:

Per realizzare i tuoi ravioli veg di primavera parti dalla preparazione dell’impasto. Frulla la barbabietola insieme all’acqua tiepida, al sale, all’olio e all’aceto di mele fino a ottenere una crema liscia. Versala sulla farina e comincia a mescolare con una forchetta. Quando l’impasto inizia a compattarsi, continua a lavorarlo con le mani sul piano di lavoro, usando i palmi, finché non ottieni una pasta uniforme, liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno. Taglia la cipolla a rondelle e falla rosolare dolcemente in una padella antiaderente con un filo d’olio. Unisci i piselli ancora surgelati, aggiungi un pizzico di sale e mescola. Cuoci per circa 10 minuti, finché i piselli diventano teneri. A questo punto spegni il fuoco, incorpora la scorza di limone e il pepe, quindi lascia raffreddare leggermente.

Metti da parte due cucchiai di piselli per la decorazione finale. Frulla i restanti con il prezzemolo, la menta fresca e il lievito alimentare fino a ottenere una crema. Trasferiscila in una sac à poche e lasciala raffreddare bene; se vuoi velocizzare puoi metterla in freezer per circa 15 minuti.

Riprendi l’impasto e stendilo con il tirapasta fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm. Ricava due strisce di pasta: su una distribuisci il ripieno lasciando lo spazio necessario tra una porzione e l’altra. Con un pennello inumidisci leggermente i bordi intorno al ripieno, poi copri con la seconda striscia di pasta. Premi bene per sigillare, facendo uscire l’aria in eccesso, e utilizza il taglia-ravioli per formare dei ravioli a fiore.

Se avanza dell’impasto, puoi lavorarlo di nuovo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 5 minuti prima di stenderlo ancora.

Prepara ora la crema che farà da base al piatto: versa la panna da cucina in un pentolino e scaldala a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungi lo zafferano sciolto in poca acqua bollente, regola di sale e mescola. Prosegui la cottura per altri 5 minuti, poi spegni.

Cuoci i ravioli in acqua bollente salata, a cui puoi aggiungere anche un filo d’olio e un goccio di aceto di mele. Lasciali cuocere per circa 8 minuti. Quando sono pronti, scolali con una schiumarola e condiscili con un filo di olio extravergine di oliva.

Per servire, distribuisci la crema allo zafferano sul fondo del piatto, adagia sopra tre ravioli e termina con i piselli tenuti da parte e qualche fogliolina di menta fresca. Buon appetito!

CREDITS: @papillamonella