Panettone salato

INGREDIENTI:

Impasto per 4 panettoncini:

700 g di farina manitoba

70 g di burro a temperatura ambiente

8 g di lievito di birra fresco 

190 ml di latte

190 ml di acqua

35 g di zucchero

12 g di sale

Farcia:

200 g di mortadell (o altro salume a scelta)

250 g di formaggio tipo provola

30 g di olive verdi

 Per spennellare:

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Granella di pistacchio

PREPARAZIONE:

Preparazione del lievitino:

In una ciotola, unisci 8 g di lievito a 95 g di farina, 50 ml di acqua e 50 ml di latte. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella morbida.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in un ambiente asciutto e tiepido (ad esempio, nel forno spento leggermente riscaldato a 26°C) per circa 1 ora, finché il volume del lievitino non sarà raddoppiato.

Preparazione dell'impasto principale:

Quando il lievitino sarà pronto, incorpora la farina restante, il latte, l'acqua e lo zucchero. Inizia a impastare con una planetaria o manualmente, fino a che i liquidi saranno completamente assorbiti.

Aggiungi il burro, poco alla volta, assicurandoti che ogni pezzo venga amalgamato prima di procedere con il successivo.

Infine, integra il sale e continua a lavorare l'impasto finché risulterà liscio, elastico e si staccherà facilmente dalle pareti della ciotola.

Formazione delle palline:

Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro e dividilo in 4 porzioni.

Appiattisci e stendi ciascuna porzione, aggiungi il ripieno scelto e richiudi i bordi portandoli verso il centro. Pizzica i lembi per sigillare e formare una pallina.

Rotola ogni pallina sul piano di lavoro con le mani per lisciarla e conferirle una forma uniforme.

Cottura:

Sistema le 4 palline in 4 stampi a cerniera, coprile con un canovaccio e lasciale lievitare per circa 1 ora.

Spennella le superfici con una miscela di tuorlo e latte.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta pronte, fai raffreddare per almeno 15 minuti prima di servire.

CREDITS: @lorsoincucina