Baguette viennoise

INGREDIENTI per 9 panini:

500 g di farina tipo manitoba

330 g di latte tiepido

50 g di burro ammorbidito

25 g di miele oppure zucchero

5 g di lievito di birra secco (oppure 15 g se fresco)

10 g di sale

Per spennellare:

1 uovo

1 cucchiaio di latte

Un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola unisci la farina, il latte, il miele (o zucchero) e il lievito. Inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Solo a questo punto aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto per amalgamarlo bene.

Dopo circa 10 minuti di lavorazione, incorpora gradualmente il burro tagliato a piccoli pezzi: aggiungi un pezzetto per volta, assicurandoti che venga assorbito prima di inserire il successivo.

Copri l’impasto con pellicola e lascialo riposare fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore. Una volta lievitato, sgonfialo delicatamente e dividilo in porzioni da circa 100 g ciascuna. Forma delle palline e schiacciale leggermente con il palmo della mano. Arrotola ogni disco per ottenere dei filoncini.

Incidi la superficie con una lametta e spennella ogni panino con la miscela di uovo, latte e un pizzico di sale.

Disponili su due teglie e lascia riposare per un’altra ora per una seconda lievitazione.

Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Una volta pronti, trasferiscili su una griglia e lasciali raffreddare completamente.

Puoi farcire le tue mini baguette come preferisci.