Focaccia con pane carasau e stracchino

INGREDIENTI:

• 120 g di pane carasau

• 500 g di stracchino o crescenza

• 1 patata medio-grande

• 10 pomodorini ciliegini

• Olio evo

• Sale e pepe

• Timo fresco

PREPARAZIONE:

Per preparare la focaccia di Recco “finta”, cominciate oliando bene una teglia da forno con un po’ di olio extravergine.

Prendete i fogli di pane carasau e, uno alla volta, passateli velocemente in acqua fredda per ammorbidirli. Disponeteli quindi sul fondo della teglia, sovrapponendo leggermente i bordi, così da ottenere una base compatta che possa sostenere il ripieno durante la cottura.

Spalmate sopra uno strato uniforme di crescenza (o stracchino) e insaporite con una macinata di pepe nero.

Procedete a coprire con altri fogli di carasau, sempre bagnati in acqua fredda. Non serve che la superficie sia perfetta: qualche piccolo spazio lasciato scoperto renderà il risultato ancora più rustico.

Nel frattempo preriscaldate il forno in modalità ventilata a 200°C.

Tagliate la patata a fettine sottilissime con una mandolina e disponetele sulla focaccia in modo leggermente sovrapposto, formando dei cerchi concentrici. Aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà, quindi condite con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e qualche rametto di timo fresco.

Infornate la teglia e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti. A metà tempo, potete spostarla in un ripiano più alto del forno per favorire la doratura delle patate.

Quando la superficie sarà ben cotta e dorata, sfornate la focaccia, lasciatela riposare un momento, poi tagliatela a fette e gustatela calda.