Pizza e Pane

Panini brioche alla zucca, ripieni di salsiccia, funghi e parmigiano

Una delizia dorata, golosa e dal cuore cremoso

INGREDIENTI:

Per l’impasto:

350 g di farina manitoba

100 g di farina 00

400 g di zucca cruda (da cui ricavare 150 g di purea di zucca)

100 ml di latte appena tiepido

40 g di zucchero

45 g di burro morbidissimo

10 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito di birra secco)

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

100 g di parmigiano grattugiato

250 g di salsiccia

200 g di funghi champignon

50 g di formaggio a pasta filata (tipo provola o scamorza)

Per pennellare:

1 tuorlo

3 cucchiai di latte

Preparazione del lievitino: In una ciotola, sciogli il lievito nel latte tiepido e aggiungi 95 g di farina presi dal totale delle farine setacciate. Mescola fino a ottenere un composto cremoso e appiccicoso. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in un ambiente tiepido (24-26°C, ad esempio dentro il forno spento) per 40-50 minuti, finché non sarà gonfio e ricco di bollicine.

Preparazione della zucca: Nel frattempo, pulisci la zucca, asciugala e tagliala a fette senza rimuovere la buccia. Cuoci in forno a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando sarà morbida. Una volta cotta, elimina la buccia e frulla la polpa fino a ottenere una purea omogenea. Passa la purea attraverso un colino a maglie fini per eliminare l’acqua in eccesso e ottenere una consistenza densa. Preleva 150 g di purea e mettili da parte.

Preparazione dell’impasto: In una planetaria (o in una ciotola capiente), mescola la purea di zucca con il lievitino e lo zucchero rimanente. Aggiungi il burro morbido a pezzetti, poi incorpora gradualmente le farine rimaste. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un ambiente caldo (26-28°C) per circa 3 ore, finché l’impasto triplicherà di volume.

Preparazione del ripieno: In una padella, rosola i funghi champignon tagliati a pezzetti con un filo d'olio, finché saranno teneri. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci fino a doratura. Una volta intiepidito, frulla il tutto insieme al parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorpora il formaggio a pasta filata tagliato a cubetti.

Formazione delle palline: Prendi l’impasto lievitato e dividilo in porzioni da circa 40 g ciascuna. Appiattisci ogni porzione formando dei dischi. Metti al centro un cucchiaio di ripieno e un cubetto di formaggio, poi chiudi bene i bordi verso l’interno, creando delle palline lisce.

Seconda lievitazione: Disponi le palline ripiene su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo un po' di spazio tra una e l’altra. Copri con un panno e lascia lievitare per circa 1 ora, finché non raddoppiano di volume.

Cottura: Spennella le palline con una miscela di tuorlo e latte. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Verifica la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, le palline sono pronte. Se necessario, prolunga la cottura di altri 5 minuti.

Servizio: Lascia intiepidire le palline su una gratella prima di servire. Sono ottime calde, ma gustose anche fredde!

CREDITS: @lorsoincucina

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Una delizia dorata, golosa e dal cuore cremoso

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