Pancakes veg alla barbabietola

INGREDIENTI

per 20 pancakes circa:

200 g barbabietola rossa cotta

160 g farina di avena integrale

1 presa sale

1 cucchiaino aceto di mele

15 g semi di lino tritati

2 cucchiaini lievito istantaneo

40 ml sciroppo d’acero

400 ml latte di soia

frutta a piacere

PREPARAZIONE

Per prima cosa, riduci i semi di lino in farina utilizzando un piccolo mixer e mettili momentaneamente da parte.

Taglia la barbabietola già cotta in piccoli pezzi e trasferiscila nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungi lo sciroppo d’acero, un pizzico di sale e il latte di soia, quindi frulla fino a ottenere una crema omogenea.

In una ciotola abbastanza capiente versa la farina d’avena e il lievito. Amalgama gli ingredienti con una frusta, così da eliminare eventuali grumi. Incorpora quindi il composto a base di barbabietola e continua a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e uniforme.

Lascia riposare l’impasto per circa 10 minuti: questo passaggio permetterà ai semi di lino precedentemente macinati di reidratarsi. Nel frattempo, prepara la frutta per la decorazione, utilizzando gli stampini della forma che preferisci.

Riscalda bene una padella antiaderente e ungila leggermente con una piccola quantità di olio. Versa l’impasto a cucchiaiate, formando dei pancakes di dimensioni ridotte. Cuocili a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 4 minuti, quindi girali delicatamente con una spatola e prosegui la cottura per altri 3 minuti, sempre mantenendo il coperchio.

Una volta pronti, disponi i pancakes sul piatto e decorali con la frutta preparata. Per completare, aggiungi un cucchiaino di sciroppo d’acero.

CREDITS: @papillamonella