Mini cheesecake alle fragole

INGREDIENTI:

Per 12 cheesecake

Per la base

75 g fiocchi di avena

60 g noci pecan

60 g datteri Medjool

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 cucchiaio sciroppo acero

Farcitura

140 g anacardi ammollati

120 ml latte vegetale non zuccherato

30 ml sciroppo d'acero

15 ml succo di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Topping

150 g fragole fresche, senza picciolo

2 cucchiai di semi di chia

fragole per guarnire

PREPARAZIONE:

Unisci i fiocchi d’avena e le noci in un robot da cucina e azionalo a impulsi fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi poi i datteri, la vaniglia e lo sciroppo d’acero e continua a frullare finché il tutto non risulta ben amalgamato. Distribuisci il composto nei pirottini in silicone e compattalo bene sul fondo, premendo con cura. Metti in frigorifero mentre prepari la farcitura.

Frulla gli anacardi dopo averli lasciati in ammollo per almeno 2 ore in acqua bollente e poi scolati, insieme al latte vegetale, allo sciroppo d’acero, al succo di limone e alla vaniglia, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versa il composto sulle basi e livella la superficie. Riponi in freezer per 1–2 ore.

Frulla le fragole con i semi di chia e lascia riposare il tutto per circa 20 minuti, in modo che si addensi. Distribuisci poi il composto in modo uniforme sopra lo strato di crema agli anacardi.

Infine metti il tutto in freezer per almeno 2 ore, così da far solidificare bene. Sforma le cheesecake, decorale a piacere e servile.

CREDITS: @papillamonella