Gyoza giapponesi

INGREDIENTI (per circa 30 ravioli):

per la pasta:

300 g di farina 00

150 g di acqua

1 pizzico di sale

1 cucchiaio d’olio

per il ripieno:

1 cipollotto fresco

1 carota piccola

1 zucchina piccola

350 g di gamberi puliti

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di zenzero in polvere

3 cucchiai di salsa di soia

15 g di maizena

per la salsa d’accompagnamento:

1 spicchio d’aglio piccolo, schiacciato con lo spremiaglio

2 cucchiaini di sciroppo d’acero

1 cucchiaino di zenzero in polvere

3 cucchiai di aceto di riso

3 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di olio di sesamo

PREPARAZIONE: 

Versa la farina in una ciotola, aggiungi acqua, sale e olio, poi inizia a mescolare prima con delle bacchette e successivamente impasta con le mani. Quando ottieni un composto liscio, morbido e compatto, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo occupati del ripieno: trita finemente cipollotto, carota e zucchina con un mixer. Pulisci i gamberi, elimina il budellino e tagliali a pezzetti con un coltello. Riunisci tutto in una ciotola, aggiungi l’aglio schiacciato, lo zenzero e la salsa di soia. Unisci anche la maizena per amalgamare bene il composto, quindi mettilo in frigorifero.

Riprendi l’impasto, dividilo a metà e stendine una parte alla volta (lasciando coperta l’altra per evitare che si secchi) con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Ricava dei dischi di circa 8 cm, metti al centro un cucchiaio di ripieno e chiudi i ravioli sigillando bene i bordi con la classica forma.

Scalda un filo di olio di semi in una padella antiaderente, disponi i ravioli e falli rosolare per circa 3 minuti finché la base diventa dorata e croccante. A questo punto versa acqua fino a coprirli a metà, copri con un coperchio e lascia cuocere per 7-8 minuti, finché il liquido non si sarà completamente assorbito.

Servili ben caldi accompagnandoli con una salsa semplice preparata con soia, aceto di riso, zenzero, sciroppo d’acero e olio di sesamo.

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