Torta Pasqualina

INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera, diametro 20 cm):

1 kg di spinaci freschi

1 spicchio d’aglio

400 g di ricotta di pecora

80 g di Parmigiano grattugiato

6 uova

1 mazzetto di maggiorana

4 sfoglie di pasta brisée

olio extravergine di oliva

sale

pepe

noce moscata

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lava bene gli spinaci, elimina le parti più dure dei gambi e tritali grossolanamente con il coltello.

Sbuccia lo spicchio d’aglio e fallo rosolare in padella con un filo d’olio. Quando sarà profumato, aggiungi gli spinaci puliti e lasciali insaporire per qualche minuto. Versa poi qualche cucchiaio d’acqua, regola di sale e pepe e copri con un coperchio. Quando gli spinaci saranno diventati teneri, scopri la padella e alza la fiamma in modo da far evaporare completamente il liquido rimasto.

Lascia raffreddare leggermente gli spinaci, togli l’aglio, strizzali bene e mescolali con la ricotta. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e un uovo. Regola nuovamente di sale e pepe, unisci le foglioline di maggiorana e profuma con abbondante noce moscata grattugiata.

Stendi due sfoglie di pasta brisée molto sottili e usale per rivestire fondo e bordi dello stampo, che avrai già imburrato e infarinato oppure foderato con carta forno. Disponi le sfoglie una sopra l’altra e spennella ognuna con un po’ di olio. Bucherella la base con una forchetta e distribuisci il ripieno di ricotta e spinaci. Con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato crea quattro cavità profonde circa 5 cm e rompi delicatamente un uovo in ognuna.

Stendi un altro disco di pasta brisée, spennellalo con un po’ di olio e copri la torta con l’ultima sfoglia, cercando di eliminare l’aria. Chiudi bene i bordi formando un cordoncino e rimuovi l’eventuale pasta in eccesso.

Bucherella anche la superficie con una forchetta, spennellala con l’uovo rimasto leggermente sbattuto e metti lo stampo in frigorifero.

Nel frattempo porta il forno a 200°C. Inforna la torta pasqualina e cuocila per circa 20-25 minuti sul ripiano leggermente più basso con forno ventilato. Poi abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 20 minuti con modalità statica. Se la superficie dovesse dorarsi troppo, coprila con un foglio di alluminio.

Quando è pronta, sforna la torta e lasciala intiepidire. Toglila dallo stampo e falla raffreddare completamente a temperatura ambiente per qualche ora prima di tagliarla e servirla.

CREDITS: @pixelicious.it