Cassata al forno vegetale

INGREDIENTI:

per uno stampo 18 cm di diametro

Pasta frolla veg (guscio):

250 g farina tipo 1

50 g farina di farro

80 g amido di mais

1 cucchiaino bicarbonato

1 presa sale

scorza limone e arancia

50 g zucchero di canna

100 ml olio di girasole altoleico

150 ml latte di soia

Ripieno:

400 g silken tofu

100 g tofu panetto

80 g zucchero semolato

70 g amido di mais

50 g crema di mandorle pelate

1 cucchiaio succo di limone

a piacere estratto di vaniglia / cannella

scorza di 1 arancia bio

70 g gocce di cioccolato fondente

60 g farina di mandorle

Per i cioccolatini:

200 g cioccolato fondente al 70%

30 g olio cocco

composta di lamponi

½ cucchiaino peperoncino in polvere

PREPARAZIONE:

In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi e amalgamali con una frusta. Versa quindi l’olio e il latte di soia, mescola prima con una forchetta e poi lavora l’impasto con le mani fino a formare un composto compatto, liscio e uniforme.

Suddividilo in due parti, una da circa 2/3 e l’altra da 1/3 del totale, avvolgile nella pellicola e lasciale riposare per almeno 20 minuti. Nel frattempo dedicati alla preparazione del ripieno.

Preparazione del ripieno

Nel contenitore del frullatore inserisci il silken tofu ben sgocciolato, lo zucchero, l’amido, la crema di mandorle, il succo di limone e gli aromi. Frulla a lungo fino a ottenere una crema vellutata e priva di grumi. Unisci poi il tofu solido e frulla nuovamente.

Versa il composto in una ciotola, aggiungi la scorza d’arancia e le gocce di cioccolato e incorpora il tutto delicatamente con una spatola.

Assemblaggio e cottura

Stendi la porzione più grande di frolla e utilizzala per rivestire lo stampo precedentemente spennellato con lo staccante. Rifila i bordi e bucherella il fondo con una forchetta. Distribuisci uno strato di farina di mandorle, quindi versa il ripieno e livellalo accuratamente. Copri con la frolla rimasta, sigilla bene i bordi e inforna.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, poi lascia la torta nel forno spento per altri 5 minuti.

Una volta completamente raffreddata, sformala e spolverizzala generosamente con zucchero a velo.

Completa con cioccolatini fatti in casa, servila e... Gustala! 

Per i cioccolatini

Fai fondere il cioccolato a bagnomaria insieme all’olio di cocco. Quando il composto sarà completamente sciolto e fluido, unisci il peperoncino, mescola accuratamente e versa il tutto in una sac à poche.

Distribuisci il cioccolato negli stampini e lascialo solidificare prima a temperatura ambiente, poi riponilo in frigorifero per alcune ore.

Una volta ben rassodato, riempi le cavità con la composta di lamponi precedentemente frullata.

CREDITS: @papillamonella