Carote, tofu e cannellini

INGREDIENTI per 4 persone:

PER IL TOFU GLASSATO

2 panetti di tofu

2 cucchiai olio extravergine

2 cucchiai salsa tamari (o di soia)

1 cucchiaio sciroppo d'acero

1 cucchiaio aceto di riso

1 cucchiaio amido di mais

qb curry, paprika affumicata, sale e pepe nero

PER LE CAROTE

4 carote grandi

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 cucchiaino Harissa 

½ bicchiere acqua

2 cucchiai aceto di mele

2 prese sale

1 cucchiaio olio extravergine

PER LA CREMA

300 g cannellini cotti scolati

1 cucchiaio tahina 

succo di 1/2 lime

20 g basilico fresco

30 ml olio extravergine di oliva

sale e pepe

PREPARAZIONE:

Per prima cosa occupati delle carote: dividile longitudinalmente a metà e falle cuocere in padella insieme a mezzo bicchiere d’acqua, all’aceto di mele e a un pizzico di sale. Copri con il coperchio e lascia andare per circa 5 minuti, fino a quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata.

A questo punto unisci l’olio extravergine di oliva, il concentrato di pomodoro e l’harissa, precedentemente diluiti con qualche cucchiaio d’acqua. Continua la cottura a padella coperta per circa 15 minuti, rigirando le carote ogni 5 minuti. Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po’ d’acqua.

Passa quindi alla crema di cannellini. Metti nel frullatore i fagioli già lessati, l’olio, la tahina, il succo di limone, il basilico fresco, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.

Per il tofu, taglialo in cubetti di circa 2,5 cm. In una ciotola combina l’amido di mais con l’aglio in polvere, la paprika, il sale e il pepe nero. Aggiungi i cubetti di tofu e mescola bene, assicurandoti che siano ricoperti in modo uniforme dalla miscela.

Versa l’olio in una padella antiaderente e fallo scaldare. Disponi il tofu senza sovrapporre i pezzi e cuocilo fino a quando risulterà ben dorato e croccante su ogni lato.

Nel frattempo prepara la glassa: in una ciotolina amalgama la salsa di soia con lo sciroppo d’acero e l’aceto.

Quando il tofu avrà raggiunto una bella doratura, riduci la fiamma al minimo e aggiungi la glassa. Mescola senza fermarti per 1-2 minuti, finché il condimento si sarà ristretto e avrà avvolto completamente i cubetti di tofu.

Per servire, distribuisci sul fondo dei piatti alcuni cucchiai di crema di cannellini. Adagia sopra le carote e il tofu glassato, quindi termina con una spolverata di semi di sesamo tostati, qualche rondella di cipollotto e del basilico fresco. Buon appetito!

CREDITS: @papillamonella