MEAL PREP PER FARRO PERLATO

INGREDIENTI PER IL FARRO

300 g farro perlato

540 ml acqua

1 cucchiaio olio extravergine di oliva

1 presa di sale

PREPARAZIONE:

Sciacqua accuratamente il farro perlato sotto acqua corrente fredda. Scolalo molto bene e lascialo riposare in un colino per circa 10 minuti, in modo che perda tutta l'acqua in eccesso.

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una pentola dal fondo spesso e aggiungi il farro ben scolato insieme a una presa di sale. Mescola e tostalo per alcuni minuti, finché i chicchi risultano leggermente dorati.

Versa l'acqua a temperatura ambiente, mescola una sola volta e porta a ebollizione. Quando inizia a bollire, copri con il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 25 minuti senza mai mescolare e senza sollevare il coperchio.

Terminata la cottura, spegni il fuoco e lascia riposare per altri 10 minuti, sempre con il coperchio chiuso. Trascorso il tempo di riposo, apri la pentola: il farro dovrà risultare cotto, asciutto e ben sgranato. Se dovesse essere presente ancora un po' d'acqua, scolala e lascia raffreddare completamente il farro prima di utilizzarlo.

Nota: per ottenere una perfetta cottura per assorbimento è importante che il coperchio chiuda bene la pentola. Se necessario, copri la pentola con un canovaccio pulito prima di mettere il coperchio, così da trattenere tutta l'umidità all'interno.

Una volta raffreddato, il farro è pronto per essere distribuito nelle lunch box.

LUNCH BOX 1

250 g farro cotto

80 g tempeh

1 cucchiaio olio extravergine

1 cucchiaino curcuma

½ cucchiaino paprika affumicata

1 cucchiaio salsa di soia

10 ciliegie

1 zucchina piccola

PREPARAZIONE

Taglia il tempeh a cubetti. Scalda l'olio in una padella e aggiungi la curcuma e la paprika affumicata. Mescola per qualche istante per far sviluppare gli aromi delle spezie.

Unisci il tempeh e fallo rosolare uniformemente per alcuni minuti. A fine cottura aggiungi la salsa di soia e lascia caramellare leggermente.

Lascia raffreddare il tempeh, quindi uniscilo al farro cotto insieme alle ciliegie denocciolate e alla zucchina tagliata a piccoli cubetti.

Regola eventualmente di sale e pepe e servi con rucola fresca come accompagnamento.

LUNCH BOX 2

250 g farro cotto

100 g pomodorini

80 g feta

1 cucchiaio capperi sottaceto

origano secco a piacere

1 presa zucchero

sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE:

Taglia i pomodorini a metà e disponili in una teglia adatta alla friggitrice ad aria. Condiscili con olio, sale, pepe, origano secco e una presa di zucchero.

Cuoci a 180°C per circa 10 minuti, quindi lasciali raffreddare completamente.

Trasferisci il farro in una ciotola e aggiungi i pomodorini confit, i capperi sottaceto e la feta tagliata a cubetti. Mescola delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme.

Completa la lunch box con alcuni pomodorini freschi interi.

LUNCH BOX 3

150 g farro cotto

140 g fagioli rossi

2 cucchiai olio extravergine

½ cipolla rossa

2 rametti prezzemolo

sale e pepe a piacere

15 g lievito alimentare in scaglie

1 cucchiaio paprika affumicata

100 g patata lessa

PREPARAZIONE:

Nel bicchiere di un frullatore versa il farro cotto, i fagioli rossi, la paprika affumicata, il prezzemolo, l'olio extravergine d'oliva e la cipolla affettata. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il lievito alimentare in scaglie e la patata lessa schiacciata. Mescola accuratamente prima con un cucchiaio e poi con le mani, fino a ottenere un impasto uniforme e solo leggermente appiccicoso.

Copri e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Successivamente forma le polpette, passale prima nell'olio e poi nel pangrattato.

Cuocile in friggitrice ad aria a 170°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura per favorire una doratura uniforme.

Servile con cavolo cappuccio viola condito con olio, sale e aceto di mele.

ACCOMPAGNAMENTO:

HUMMUS ALLA MENTA per i pomodorini

MAIONESE VEGETALE per le polpette

SEMI E FRUTTA SECCA per il farro con tempeh

CREDITS: @papillamonella