Barrette al The Matcha

INGREDIENTI (per 12 barrette)

per la base:

90 g di biscotti secchi tipo Marie

45 g di pistacchi interi

30 g di pistacchi in granella

25 g di farina di cocco

75 g di burro

20 g di cacao amaro in polvere

25 g di zucchero di canna integrale

1 uovo

per il ripieno:

150 g di burro morbido (a temperatura ambiente)

½ cucchiaino di sale

320 g di zucchero a velo

1 puntina di vaniglia in polvere

15 ml di panna fresca

per la superficie:

100 g di cioccolato bianco

50 ml di panna fresca

1 cucchiaino colmo di the matcha in polvere

PREPARAZIONE

Tritate finemente nel mixer i biscotti insieme ai pistacchi interi. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete la granella di pistacchi e la farina di cocco, mescolando per distribuire uniformemente gli ingredienti.

In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete lo zucchero di canna integrale e il cacao, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate l'uovo, lavorando rapidamente con una frusta per evitare che si cuocia. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco e cuocete per pochi minuti, fino a quando il composto inizierà ad addensarsi. A questo punto unite gli ingredienti secchi preparati in precedenza e amalgamate accuratamente.

Distribuite il composto ottenuto negli stampini per barrette, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola per creare una base compatta e uniforme. Riponete in frigorifero.

Nel frattempo montate il burro morbido con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso. Aggiungete il sale, l'estratto di vaniglia e metà dello zucchero a velo, continuando a lavorare il composto. Versate quindi la panna e incorporate il restante zucchero a velo, montando ancora per circa 3 minuti, fino a ottenere una crema soffice, liscia e ben areata.

Quando la base sarà ben fredda, distribuite il ripieno in modo uniforme nei 12 stampini, aiutandovi con una spatola. Livellate la superficie e rimettete in frigorifero per circa un'ora.

Tritate finemente il cioccolato bianco con un coltello e raccoglietelo in una ciotola. Scaldate la panna fresca fino a sfiorare il bollore, scioglietevi il tè matcha e versatela sul cioccolato. Mescolate delicatamente fino a ottenere una ganache liscia e vellutata. Se necessario, completate lo scioglimento del cioccolato a bagnomaria. Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente, quindi versatela sullo strato di crema, distribuendola in maniera uniforme.

Trasferite nuovamente lo stampo in frigorifero e lasciate rassodare le barrette per almeno un'ora. Una volta ben compatte, sformatele delicatamente e servitele.

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