Crema di broccoli, cavolfiore e piselli

INGREDIENTI (per 4 persone): 

600 g broccolo

600 g cavolfiore verde

250 g piselli

100 g cipolla dorata

olio extravergine 2 cucchiai

curry verde e prezzemolo a piacere

succo di ½ limone

sale

acqua o brodo vegetale

150 g yogurt di soia

150 g anacardi

PREPARAZIONE: 

Per preparare questa vellutata, inizia separando le cimette di broccolo e cavolfiore. Rimuovi la parte più dura dei gambi e affettali a rondelle. Sciacqua accuratamente sotto l'acqua corrente sia le cimette che i gambi a pezzi. Metti da parte le cimette più tenere, che userai come decorazione finale.

In una padella antiaderente, tosta gli anacardi con un pizzico di sale, senza aggiungere grassi, finché non diventano dorati. Mettili da parte e, nella stessa padella, fai saltare le cimette piccole con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di curry verde. Versa un po' d'acqua, copri con il coperchio e lascia stufare per circa 10 minuti. Successivamente, togli il coperchio, alza la fiamma e aggiungi sale, piselli e il succo di limone. Fai insaporire bene e metti da parte.

In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti con un filo d'olio. Unisci i broccoli, il cavolfiore, i piselli e due cucchiaini di curry verde. Mescola bene a fuoco vivo, poi copri le verdure con acqua. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, finché le verdure saranno morbide.

Quando le verdure sono cotte, togli dalla pentola un paio di mestoli di acqua di cottura. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e densa, aggiungendo l'acqua tolta in precedenza poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Regola di sale e distribuisci la crema nei piatti. Completa il piatto con un generoso cucchiaio di yogurt, le cimette tenute da parte e gli anacardi tostati.