Cupcakes salati

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente le foglie di radicchio, tagliatele a striscioline e fatele saltare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Quando saranno ben appassite, aggiungete poca acqua e proseguite la cottura a fiamma bassa, fino a quando anche le parti più consistenti risulteranno morbide. A questo punto aumentate la fiamma per circa un minuto, così da eliminare l’eventuale liquido rimasto sul fondo della padella. Lasciate quindi intiepidire e raffreddare il radicchio.

In una ciotola lavorate il burro, precedentemente ammorbidito, fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete il pecorino grattugiato e amalgamate bene. Incorporate poi l’uovo, lavorando il composto con le fruste elettriche fino a renderlo omogeneo.

A parte, setacciate la farina insieme al lievito e alla farina di nocciole. Unite gli ingredienti secchi poco alla volta all’impasto, alternandoli con il latte. Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme e senza grumi. Aggiungete infine il radicchio ormai freddo e le nocciole tritate grossolanamente, incorporandoli delicatamente.

Distribuite l’impasto negli appositi stampini e cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate la copertura. Mettete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo insieme al pecorino grattugiato e al latte fino a ottenere una crema liscia. Trasferite la preparazione in una sac à poche priva di bocchetta e lasciatela riposare in frigorifero.

Quando i cupcakes salati saranno cotti, sfornateli, rimuoveteli dagli stampini e lasciateli raffreddare completamente su una griglia. Una volta freddi, farcite l’incavo e decorate la superficie con la crema al mascarpone e pecorino. Terminate guarnendo con le nocciole intere e servite.

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