Crostata con crema e ciliegie fresche

INGREDIENTI (per uno stampo diametro 28 cm):

per la pasta frolla:

250 g di farina 00 + quella per infarinare la tortiera e la spianatoia

1 pizzico di sale

125 g di zucchero

125 g di burro + quello per imburrare la tortiera

1 uovo intero

1 limone (scorza grattugiata)

per la crema pasticciera:

500 ml di latte

½ cucchiaino di vaniglia in polvere

6 tuorli

130 g di zucchero

60 g di maizena

per la decorazione:

400 g di ciliegie (una cinquantina)

PREPARAZIONE: 

Per preparare la frolla, unisci in una ciotola la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavoralo con le mani fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Incorpora poi l’uovo e la scorza di limone grattugiata, continuando a impastare fino ad avere un panetto liscio e uniforme. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo occupati della crema. Versa il latte in una casseruola capiente insieme alla vaniglia e portalo quasi a bollore. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero e la maizena utilizzando una frusta a mano. Aggiungi il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Trasferisci nuovamente il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema inizierà ad addensarsi. Lasciala sobbollire per circa 5 minuti senza smettere di girare. Quando sarà pronta, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare completamente in frigorifero.

Dopo il riposo, stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Rivesti uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, quindi bucherella il fondo con una forchetta. Copri la base con carta forno e aggiungi legumi secchi oppure le apposite sfere per la cottura in bianco. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Una volta cotta, rimuovi carta e pesi dalla base e lascia intiepidire il guscio di frolla prima di estrarlo dallo stampo e trasferirlo su un piatto da portata.

Riempi la crostata con la crema pasticcera, livellandola bene con una spatola, poi completa la decorazione con le ciliegie denocciolate. Conserva il dolce in frigorifero e consumalo entro due giorni.

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