Involtini di pollo con pancetta, asiago e salvia

INGREDIENTI (per 4 persone - 16 involtini)

320 g di Asiago

16 fettine di petto di pollo sottili (circa 750 g)

32 fettine sottili di pancetta tesa (circa 150 g)

16 foglie di salvia grandi

2 rametti di rosmarino

50 ml di vino bianco

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

per la crema:

30 g di burro

1 scalogno

200 g di funghi puliti 

130 ml di panna fresca

sale

pepe

PREPARAZIONE

Per prima cosa, preparate la crema di funghi: sciogliete il burro in una pentola, aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo dorare. Aggiungete i funghi affettati e fateli insaporire per qualche minuto. Versate la panna, regolate di sale e pepe, e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 15 minuti. Una volta pronti, frullate i funghi con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Mantenete la crema al caldo.

Tagliate l’Asiago a fettine sottili.

Stendete le fette di petto di pollo su un tagliere, salatele e pepatele da entrambi i lati. Su ciascuna fetta di pollo, adagiate una fetta di pancetta, una di Asiago e una foglia di salvia, lasciando circa 1 cm di bordo libero.

Ripiegate leggermente i bordi laterali della carne per trattenere il ripieno e arrotolate ogni fetta partendo dal lato corto. Avvolgete ogni involtino con una seconda fetta di pancetta per chiuderlo bene.

In una padella antiaderente, scaldate quattro cucchiai d’olio e aggiungete qualche rametto di rosmarino. Rosolate gli involtini per circa 10 minuti, girandoli frequentemente per dorarli in modo uniforme. Quando saranno ben coloriti, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete 20 ml di acqua calda, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per altri 10 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Infine, cuocete a fuoco vivo senza coperchio per un paio di minuti, così da addensare il fondo di cottura. Servite gli involtini caldi insieme alla crema di funghi.

CREDITS: @pixelicious