Padellata d'autunno

Per preparare la padellata d’autunno, occupati innanzitutto delle castagne. Pratica un’incisione su ciascuna, dividendo il guscio a metà, e mettile in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolale, asciugale accuratamente e sistemale nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle e con la parte incisa rivolta verso l’alto.

Cuocile a 180 °C per 20 minuti. Per verificare che siano pronte, taglia a metà la castagna più grande: la polpa dovrà essere morbida e di colore giallo. Se la superficie risulta scura ma l’interno è ancora duro, prolunga la cottura di altri 3-5 minuti.

Una volta cotte, avvolgi subito le castagne in un canovaccio leggermente inumidito e lasciale riposare per 5 minuti. Sbucciale ancora calde, mantenendo le altre avvolte nel panno: quando si raffreddano, infatti, la pellicina interna tende ad aderire nuovamente alla polpa.

Nel frattempo, lava le patate e dividile a metà, lasciando la buccia. Pulisci il porro e riducilo a rondelle, quindi taglia la zucca a dadini.

Prepara uno spiedino alternando i peperoncini con lo spicchio d’aglio. Scalda un cucchiaio d’olio in una padella e fai rosolare lo spiedino a fiamma medio-bassa per circa 5 minuti.

Aggiungi le patate e il porro, regola di sale e pepe e fai saltare il tutto per 3 minuti. Unisci la zucca e lasciala rosolare per qualche istante, poi versa due cucchiai d’acqua e copri la padella con un coperchio. Cuoci per 12-13 minuti, mescolando di tanto in tanto per favorire una cottura uniforme.

A questo punto incorpora i ceci, precedentemente scolati, e le castagne preparate. Lascia insaporire per altri 5 minuti, quindi spegni il fuoco e completa con il prezzemolo tritato.

Porta in tavola la padellata ben calda, terminando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

CREDITS: @papillamonella